松山の港町、三津生まれの人情粉もん

人を惹きつけるレトロなまち、松山・三津

愛媛県松山市の観光地といえば、まずは「道後温泉」。そう思い浮かべる人も多いはず。でも、今回ご案内するのは、松山のちがった表情です。「ここを知って移住しました」という人もいるほど、惹きつけられるエリアがあるんです。

それが、松山市の中心地から車で15分ほどの、三津と呼ばれる港町。舟に乗って湾の対岸に渡る、全長80mの航路「三津の渡し」が有名です。この航路は、室町時代がルーツで、今でも市道として活躍しています。三津はかつて、松山の海の玄関口として栄えた場所。点在する立派な古民家が当時のにぎわいを教えてくれる、わたしもお気に入りのエリアです。

浜風香る絶品ソウルフード、三津浜焼き

なぜ三津をご案内するのかといえば、以前取材した松山市のビールメーカー「DD４D」（ディーディーフォーディー）のオーナー・山之内圭太さんが、三津の名物「三津浜焼き」を「松山にずっと残したいもの」と推薦してくれたから。

ワインのように豊かで、独創的なテイストのビールを生み出す圭太さん。そんな繊細な舌を持つ彼がおすすめする港町のソウルフード、気になりますよね？ 特に学生時代、圭太さんの胃袋が大変お世話になったという三津浜焼きは今でも、三津で30店ほどが提供しています。

このぷっくりした胴体こそ、三津浜焼き。ズバリ、お好み焼きですね。でも、おなじみの丸い形ではなく半月型です。関西地方は、具と生地を混ぜて焼く「混ぜ焼き」。一方、三津浜焼きは、広島と同じく、具を載せる「載せ焼き」です。昔から航路がつながる広島と三津だけに、当然似てはいますが、焼き方やトッピングなどが違います。その違いはまた、のちほど。ではさっそく、三津へ行ってみましょう！

新星にして人気店「お好み焼き いずみ」

目指すは、松山の人も知る人ぞ知る、2019年4月にオープンしたニューフェースの「お好み焼き いずみ」です。「三津の渡し」から、徒歩3分の場所にあります。古い蔵を改装した、焼き杉の壁が目印。カツカツ、カツカツ。コテがせわしなく動く音が、外でも聞こえてきました。

11時のオープン直後、まだお客さんもいないのに、鉄板の上の格闘はすでに始まっていました。「今日は予約でいっぱいなのよ」と笑顔で話すのは、三津生まれ三津育ちの店主・泉百合子さん。三津浜焼き専門店は、百合子さんのように、“浜のお母さん”たちが切り盛りしている店が多いんです。

焼き方、具、形。三津浜焼きのオリジナリティ

生地を焼き、その上に焼いたソバかうどんを載せ、さらにその上にキャベツや肉などの具材と続くのが三津浜焼き。一方、広島は、生地の上に先にキャベツや具を載せ、後で麺を重ねるスタイル。三津浜焼きは、魚の削り粉とピンク色のちくわのトッピングも独特。肉はかつて、牛肉が一般的でしたが現在は店によって異なり、「いずみ」では豚肉と牛脂で甘みとコクを出しています。そしてソースが甘め。これは食べものが総じて甘い、松山の食文化の表れです。

三津浜焼きの最大のポイントが、ソースを塗った面を内側にして真ん中から折り返すこと。「私が子どもだったころ、駄菓子屋の一角には小さな鉄板があってね。そこで三津浜焼きを売っていたの。小さいから、折った方がたくさん焼けるでしょ？」と百合子さん。この理由こそ、半月型の有力説です。

一番人気の「ソバ台付肉玉入」（税込600円）をいただきました。キャベツ、牛脂、ソースの異なる甘み、コクが口いっぱいに広がり、そこに、かまぼこや魚介の粉からでるうま味が上乗せ。ふんわり、トロッとした生地の口当たりに、麺の食べ応えが加わって、箸が止まらない！これは、お店を持って２年足らずの味ではありません。

まちへお客さんへたっぷり注ぐ愛が、隠し味

定年退職するまで、保険の代理店で働いた百合子さん。子どもの友人やご近所さんに振る舞っていた百合子さんの味は、当時から「おいしい」と評判でした。「いつかは自分のお店を、と思っていました。みんなに『懐かしい』って思いながら食べてほしくて、お店を始めたのです」。「いずみ」の味は、家庭で作り続けた“おふくろの味”なのです。

かつて、肩がぶつかるほどに人が行き交ったという三津浜商店街。百合子さん自身、その衰退を目の当たりにしてきました。「人情たっぷりのこのまちが好き。この場所に来てもらって、昔のにぎわいが少しでも取り戻せたらうれしい」と、その想いを語ります。

郷愁が生まれる場所と食と人と

通りを歩き、三津浜焼きを食べる。なぜか込み上げてくる、懐かしさ。その正体は、単にレトロな景色というだけではなく、このまちの人の温かさが醸すものなのかもしれません。道ゆく人が声をかけてくれる浜の包容力だったり、百合子さんがかける言葉のやさしさだったり。鼻の奥がツンとするような郷愁に近い心地に、お腹も心もパンパン。この風土まるごと、ずっと残りますよう。帰り道、そう願わずにはいられませんでした。